Incontra lo chef
Mauricio Acosta
Dal Rio della Plata al Ticino, un percorso costruito su memoria, tecnica e identità. Nel ristorante Abasto a Gordola, la cucina di Mauricio Acosta tiene insieme radici rioplatensi, disciplina europea e un gesto contemporaneo misurato.
“Cucinare e tradurre un viaggio in sapori riconoscibili: ogni piatto deve avere una direzione chiara, non solo presenza scenica.”
Una traiettoria precisa
Mauricio Acosta nasce tra i profumi del Rio della Plata e cresce con il rito del fuoco e della tavola condivisa. Nel passaggio tra Sud America, Italia e Svizzera costruisce un metodo personale: essenzialità, controllo tecnico e attenzione alla materia.
In Abasto questa traiettoria diventa linguaggio quotidiano: menu nitidi, ritmo di sala calibrato e una cucina che racconta migrazione e contaminazione senza perdere pulizia.
Origini
Rio della Plata: fuoco vivo, tavola condivisa, cucina di relazione.
Passaggio
Italia e Svizzera: tecnica essenziale, pulizia del gusto, rigore.
Oggi
Abasto: una cucina contemporanea che custodisce memoria e gesto.
Metodo
La cucina in tre principi
Pochi elementi
Ogni piatto nasce da una selezione ridotta e leggibile, senza eccessi decorativi.
Cotture precise
Fuoco e tempi guidano la struttura del piatto per mantenere identità e profondità.
Racconto coerente
Sala, cucina e servizio lavorano insieme per trasformare il menu in esperienza.
Esperienza completa
Dallo chef al percorso rioplatense
La visione dello chef prende forma in un percorso coerente tra cucina, vini e servizio. Scopri il menu oppure contattaci per una prenotazione.